Preparation

• Génoise
  Préparer tous les ingrédients.
  beurrer et fariner un Moule à manqué rond unidémontable de 28 cm. Mettez de côté.
  Mélanger le sucre, les œufs et le zeste de citron râpé dans la cuve d’un batteur électrique
  Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie.
  La préparation doit chauffer afin d'atteindre une temperature de 40°C.
  Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit au moins doubler de volume.
  Incorporer la farine tamisée délicatement et le beurre fondu à l'aide d'une maryse ou à l'écumoire en effectuant un mouvement de rotation.
  Mouler dans le moule à manqué preparé.
  Enfourner à four chauffé à 180°C.
  Cuire jusqu'à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit d’insérer un petit couteau dans le centre de la génoise. Si celui-ci ressort sec, cela signifie que la génoise est cuite.
  Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.Retirer la paroi du moule et laisser refroidir sur une grille. Démouler. Laisser refroidir sur une grille.
  (Préparation à l'avance: envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 24 heures, ou l’emballer de papier d'aluminium et congeler pour un maximum de 2 semaines.)
  
  
  
  
  
  Crème au citron:
  
  Ramollir la gelatine dans un
  Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 3 c. à soupe (50 ml) d'eau et mettre de côté.
  
  Mélanger les œufs, les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur.
  Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie jusqu'à l’obtention d’un appareil épais, environ 10 á 15 minutes.
  
  Verser dans un grand bol. Incorporer la gelatine. Déposer une pellicule plastique directement sur la surface et réfrigérer, en remuant toutes les 10 minutes, refroidir environ 1 heure.
  
  Dans un bol, fouetter la crème puis l’ incorporer au mélange de citron. Mélanger de 250 g de framboises et mettre de côté.
  
  Couper le gâteau horizontalement en trois tiers. Tapisser la couche du haut du gâteau côté doré au fond du moule. Couvrir de la moitié de la crème au citron. Déposer d’une couche de gâteau et le reste de la crème de citron et terminer avec la dernière couche du gâteau restante, côté coupé vers le bas. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures.
  
  Retirer la paroi du moule. Saupoudrer de sucre glace. Disposer les framboises restantes dans le bord supérieur.